100 recettes de cuisine pour Noël et fêtes
Pierre-Emmanuel Malissin
Copyright 2011 by Pierre-Emmanuel Malissin
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Table des Matières
Crème de chou-fleur et son macaron glacé à la mangue
Crème de risotto à l'huile de truffes blanches
Soupe au crabe et aux asperges
Terrine de Foie Gras classique
Terrine de foie gras aux fruits rouges
Terrine de Foie gras aux figues et abricots
Feuilletés au foie gras et Saint Marcellin
Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues en feuille d'or
Crème brûlée de foie gras aux fruits secs
Mousse de saumon au poivre vert
Papillotes de Saint-Jacques au foie gras
Cornets de saumon fumé au Raifort
Terrine de poisson au fruits de mer
Tartare de truite au citron vert et noix de coco
Petits choux farcis à la crème et au saumon
Oeufs Petrossian et caviar Sévruga
Terrine de faisan aux fruits secs
Terrine de faisan à l'ancienne
Rosace de Saint Jacques truffée
Noix de Saint-Jacques aux mandarines
Noix de Saint-Jacques aux fruits secs
Noix de Saint Jacques à la gousse de vanille et à l'huile essentielle de citron
Homard grillé au beurre de crustacés
Homard aux pommes de terre et au caviar
Gambas au pastis sauce américaine
Nage de poissons et crustacés au safran
Pot au feu de coquillages aux épices
Cassolettes de moules au roquefort
Filets de rougets au Pineau blanc des Charentes
Filet de rouget à la bisque de homard
Noisettes de lotte et sauce pamplemousse au thé
Filets de sole et moules au cidre
Filet de turbot, sauce champagne
Canard rôti et endives confites à l’orange
Chapon farci aux abricots et aux figues
Dinde de Noël aux figues et aux pêches
Dinde de Thanksgiving aux canneberges recette traditionnelle d’Amérique du nord
Gigue de Chevreuil Sauce Poivrade
Civet de chevreuil au cacao et pâtes fraîches
Daube de sanglier aux pruneaux
Bûche glacée au chocolat et à la mangue
Bûche marron chocolat framboise
Millefeuille de pain d'épices et de glace au caramel
Carrés au sirop d'érable noël Québécois
Gâteau glacé aux fruits confits
Verrines de mousse au chocolat
Charlotte aux fraises et sa mousse coco / citron vert
Entrées
Potage d'asperges au homard
