French ebooks from Smashwords: Free ebook sample of "Lille la carte" by Dino D'Alessandro (powered by Smashwords)

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Excerpt for Lille la carte by Dino D'Alessandro, available in its entirety at Smashwords

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Pour commencer

VELOUTE DE CHOUX FLEUR A LA TRUFFE NOIRE DU PERIGORD

Poêlée de Tortellini au parmesan, rondelles d’encornet Et sommités ............................................... 21,00 €

LA ROSACE DE HOMARD BLEU, Truffes , Granny Smith et roquette, Capuccino de homard à l’azote liquide....................................................................................................................................................................................................... 34,40 €

LE DOME DE TRUFFES FRAICHES DU PERIGORD

Mousse de poireaux et foie gras.......................................................................................................................................................................................................................................... 49,00 €

LE CUBE EPHEMERE DE FOIE GRAS

Sur son tartare de langoustines et fenouil confit, Bisque de crustacés ................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 26,00 €

LE CARPACCIO DE GROSSES LANGOUSTINES

Asperges verte, tomates, crème acidulée au caviar Avruga et fines herbes ......... 28,22 €

LA LANGUE LUCCULUS

Au foie gras frais maison, compotée de figues, toast brioché (un incontournable du forgeron) ......................................................................................................................................................................................................................................... 19,00 €

Poissons sauvages

LE DOS DE BAR SAUVAGE DE LA CÔTE D’OPALE

Poêlé à l’huile d’olive des Mées, jus de viande à la lavande, accompagné d’eau de tomate en bille et quinoa au citron confit, câpres et herbes................................................ 34,00 €

LA BELLE SOLE DE PETIT BATEAU (400gr) de Boulogne s/ Mer, Cuite façon meunière,embeurrée de pommes de terre rattes du Touquet........................ 35,00 €

LE SALPICON DE GROS HOMARD BLEU, Poêlée de légumes d’automne, Jus de sa carapace aux truffes noires et safran............................................................................................................................................................. 43,21 €

LE TURBOT SAUVAGE AU TOURTEAU DE LA BAIE SAINT JEAN

Rissoto de crabe aux noisettes et curry vert, shampoing de crustacés Asperges vertes rôties au lard colonata et jus d’étrilles........................................................................................................................ 37,04 €

Le sommelier vous propose l’accord mets et vins sur l’entrée et le plat......................................................20 € Ou l’accord met et vin sur l’entrée, le plat et le dessert .......................................................................................................................................25 €

viandes, volailles et abats

LE PIGEONNEAU ROTI AUX MIEL ET AUX EPICES Foie gras poêlé , dates et semoule aux amandes ............................................................................................................................................... 32,00 €

RIS ET COTE DE VEAU LABEL ROUGE ROTIE AU SAUTOIR

Jus aux cépes, légumes d’automne et pata negra, petit ragout de ris de veau au citron confit et câpres.................................................................................................................................... 37,04 €

LE CARRE D’AGNEAU D’ AUVERGNE ROTI

Artichauts et girolles au lard colonatta, Beaux copeaux de pomme de terre frits.................................................................................................................................................................................................. 36,00 €

LE TOURNEDOS DE CHAROLAIS DU BOURBONNAIS

poêlé à la manière de ma Grand Mère, Oignon en soufflé, purée douce de céleri à la truffe blanche, et sa sauce crèmée aux morilles.................................................................................... 38,00 €

les douceurs

MERINGUE CHOCOLAT à l’azote liquide, entremet praliné croquant, tube chocolat............................................................................................................................................................................................. 12,34 €

BISCUIT CACAO,

fin entremet pignons de pin, délice orange et cœur canelle.............................................................................................. 12,00 €

PARFAIT GLACé à la chicorée et spéculoos.......................................................................................................................................................................... 12,00 €

SOUFFLé AU GRAND MARNIER,

sorbet à l’orange confite et amande (15 minutes de cuisson)............................................................................................................... 12,00 €

DOUX CRAqUANT CHOCOLAT MANGARO aux poires sur son parfait Noir..... 10,58 €

PAVé FONDANT CHOCOLAT caraïbe, glace spéculoos............................................................................................................ 12,00 €

le menu “cuisine moléculaire”

MOUSSE THE ET CITRON VERT , Pochée à l’azote liquide ~~~~~~~~ MANGEONS DONC CE KIR ROyAL !, Et réflexion sur la betterave et l’orange ~~~~~~~~

GAZPACHO DE CHOU ROUGE FACON HESTON BLUEMENTHAL

Glace moutarde, Accompagné de son maki de gite à la crème de truffe Poudre d’huile de truffe ~~~~~~~~

qUINTESCENCE DE CHOU FLEUR AU CAVIAR AVRUGA SUR GUIMAUVE POIVRONS DOUX, Sphérification posée sur éponge ~~~~~~~~

CREME DE POMME DE TERRE RATTE A LA TRUFFE

Rafraichie à l’azote liquide ~~~~~~~~

L’ŒUF A 63°C

Cuit à 63° et cassé sur l’ardoise, Feuille de chou, lardons et dés de pain fris ~~~~~~~~ FILET DE SAUMON LAqUE A LA REGLISSE version 2 Pomelos et asperges vertes, Gel de yusu ponzu (Cuissonbasse température, gomme xanthane , azote et gomme gelan) ou

MIGNON DE COCHON DEMI SEL

Fumé et cuit à basse température au miel, Panais confits (cuisson basse température, fumé)

~~~~~~~~ Les fromages affinés de la Finarde à Hulluch(sup. 12 €) ~~~~~~~~ MERINGUE FRUITS ET FIGUES A l’azote liquide

Le menu “cuisine moléculaire” en 5 services........................................................................................................................................................................... 35,00 €

Avec l’accompagnement des vins de l’entrée au dessert................................................................................................................ 59,00 €

Le menu “cuisine moléculaire” en 8 services.............................................................................................................................................................................. 55,00 €

Avec l’accompagnement des vins de l’entrée au dessert............................................................................................................. 79,00 €

menu entrée-plat+boisson ou plat-dessert+boisson........................................................................................................................ 15.00 € menu starters-main course +drink or main course-dessert+drink..................................................... 15.00 € menu entrée-plat-dessert+boisson................................................................................................................................................................................................................ 18.00 € menu starters-main course-dessert+drink............................................................................................................................................................................ 18.00 €

entrees

OS à MŒLLE RÔTI ET SES TOASTS................................................................................................................................................................................................................6.50 € MOULES FARCIES à LA PROVENçALE NOUVEAU................................................................................................................................6.50 € DEMI CAMEMBERT FRIT NOUVEAU.................................................................................................................................................................................................................5.70 € SOUPE à L’OIGNON MAISON GRATINéE NOUVEAU...........................................................................................................................6.50 € ESCARGOTS DE BOURGOGNE X.L NOUVEAU............................ LES 6 6.5 € / LES 12 : 9.50 €

les burgers

LE DéLIT BURGER LE BURGER à NOTRE FAçON, sauce barcecue, oignon, salade, tomate, cheddar, steak de 180g .............Simple : 11.50 € Double : 15.50 € LE CH’TI BURGER LE BURGER DE CHEZ NOUS, sauce fromage, maroilles, salade, steak de 180g ...............................................................................................Simple : 11.50 € Double : 15.50 € LE BURGER FERMIER SAUCE TARTARE, tomate, salade, escalope de volaille (200g), gruyère ............................................................................................................................ 11.50 €

les sPécialités régionales

LE POTJEVLEESH............................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 12.00 € LA CARBONNADE FLAMANDE MAISON ................................................................................................................................................................................... 12.50 € LE WELSH COMPLET.......................................................................................................................................................................................................................................................................................... 13.00 € LE DéLIT GOURMAND POTJEVLEESH, carbonnade, welsh, os à mœlle, frites , salade................................................................................................................................................................. 14.50 €

les gratins

GRATIN CAMPAGNARD,crème, jambon, courgettes, gruyère, tomate, champignons, pommes de terre ............................................................................................................................................................................................ 11.00 € ENDIVES AU GRATIN............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 12.00 € GRATIN DE PâTES CRèME, gruyère, cheddar, jambon............................................................................................................ 10.50 € GRATIN CH’TI, pommes de terre, lardons, crème, maroilles........................................................................................ 12.00 €

desserts

LE yAOURT à L’ANCIENNE......................................................................................................................................................................................................................................................................4.00 € MOUSSE AU CHOCOLAT MAISON aux éclats de noisette ...................................................................................................4.80 € GAUFRE LIéGEOISE SUCRE, chantilly, chocolat ou glacevanille....................................................................4.80 € CAFé GOURMAND, expresso savoureux et ses 3 douceurs sucrées..................................................4.80 € CRèME BRûLéE à la chicorée NOUVELLE RECETTE.............................................................................................................................5.00 € PAIN PERDU à L’ANCIENNE accompagné de sa boule de caramel salé..........................................................................................................................................................................................4.40 € LE DéLIT CHOCOLAT..................................................................................................................................................................................................................................................................................................5.00 € FONDUE AU CHOCOLAT et ses douceurs sucrées...........................................................................................................................................5.00 € TARTE TATINGLACE CANNELLE........................................................................................................................................................................................................................................5.00 € CH’TI RAMISU MAISON........................................................................................................................................................................................................................................................................................5.00 € PROFITEROLES..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5.00 €

starters

ROASTED MARROW BONE AND TOAST ....................................................................................................................................................................................6.50 € PROVENçALE STyLE STUFFED MUSSELS NEW..........................................................................................................................................6.50 € HOMEMADE ONION SOUP AU GRATIN NEW ................................................................................................................................................................5.70 € SOUPE à L’OIGNON MAISON GRATINéE NOUVEAU...........................................................................................................................6.50 €

X.L BOURGOGNE SNAILS NEW ...........................................................................................................................................x 6 6.5 € / x 12 : 9.50 €

burgers

LE DéLIT BURGER THE BURGER AS WE SEE IT , Barbecue sauce, onion, salad, tomato, cheddar, 180 g steak .........................................Simple : 11.50 € Double : 15.50 € LE CH’TI BURGER THE BURGER FROM OUR NECK OF THE WOODS, Cheese sauce , maroilles, salad, 180g steak....................................Simple : 11.50 € Double : 15.50 € LE BURGER FERMIERSAUCE TARTARE, Tartare sauce, tomato, salad, poultry escalope (200g), gruyère cheese NEW ......................................................................................................................... 11.50 €

regional dishes

POTJEVLEESH .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 12.00 € HOMEMADE FLAMISH CARBONNADE ........................................................................................................................................................................................... 12.50 € LE WELSH COMPLET.......................................................................................................................................................................................................................................................................................... 13.00 € THE FULL WELSH potjevleesh, carbonnade, welsh, marrow bone, french fries, salad ......................................................... 14.50 €

gratins

COUNTRy GRATIN NEW, cream, ham, courgettes, gruyère cheese, tomato, mushrooms, potatoes.............................................................................................................................................................. 11.00 € ENDIVES AU GRATIN NEW .......................................................................................................................................................................................................................................................... 12.00 € PASTA GRATIN, cream, gruyère cheese, cheddar, ham NEW ............................................................................ 10.50 € GRATIN CH’TI, potatoes, lardons, cream, maroilles cheese NEW .......................................................... 12.00 €

desserts

TRADITIONNAL STyLE yOGURT ..................................................................................................................................................................................................................................4.00 € HOMEMADE CHOCOLATE MOUSSE WITH HAZELNUT PIECES ...........................................................4.80 € LIéGEOISE WAFFLE, SUGAR,whipped cream, chocolate or vanilla ice-cream ....................4.80 € COFFEE AND DELICASSIES DELIGHTFUL, espresso served with 3 sweet delicassies .........4.80 € CRèME BRûLéE WITH CHICOREE NEW RECIPE...........................................................................................................................................................5.00 € TRADITIONNAL STyLE FRENCH TOAST, served with a scoop of salted caramel ............................................................................................................................................................................................................4.40 € LE DéLIT CHOCOLAT..................................................................................................................................................................................................................................................................................................5.00 € CHOCOLATE FONDUE and its sweet delicassies ..................................................................................................................................................5.00 € TARTE TATIN CINNAMON ICE-CREAM NEW ......................................................................................................................................................................5.00 € HOMEMADE CH’TI RAMISU .............................................................................................................................................................................................................................................................5.00 € PROFITEROLES..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5.00 €

Pour commencer…

COPPETA D’ANTIPASTI Assortiment de légumes.....................................................................................................................................................3.00 € ANTIPASTI FUXIA Assortiment de légumes et charcuteries italiennes........................................ 15.00 € BRUSCHETTA CAPRESE Pain grillé aux olives, tomates, mozzarella, huile d’olive, basilic, mesclun.......................... 12.00 €

Plats au Four

LASAGNE CARNE Tomates, viande de bœuf hachée, béchamel.............................................................. 12.50 € MELANZANE ALLA PARMIGGIANA Gratin d’aubergine.............................................................................................................. 13.50 € CANNELLONI AUX PETITS LéGUMES ET GORGONZOLA Ratatouille, caviar d’aubergine, grana padano, mozzarella, gorgonzola................................. 13.50 €

viandes

SCALOPPINE PROSCUITTO E MOZZA Escalope de veau, jambon de pays italien, mozzarella, crème, tomates fraîches........................................................................................ 17.00 € POLLO BRESAOLA Escalope de poulet, bresaola, mozzarella, sauge................................................................................................................................................... 15.00 € OSSO BUCCO

Jarret de veau, oignon, coriandre, sauge, sauce tomate, Zest d’orange, herbe de Provence...............................................................................................................................................................................................................................19.00 €

risottos

RISOTTO SAFRAN, CHAMPIGNON.................................................................................................................................................................................................................. 14.00 € RISOTTO GAMBAS, ASPERGES................................................................................................................................................................................................................................ 16.00 €

Pates et ravioli

PENNE ARRABBIATA.............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 10.00 € RIGATONI FUNGHI Champignons, sauce tomate, crème, ail, persil, grana padano............................................................................. 11.00 € RIGATONI 4 FORMAGGI.............................................................................................................................................................................................................................................................................. 11.00 € FUSILLI FUXIA Tomates fraiches et séchées, mozzarella, grana padano, basilic.................................................................. 12.00 € GNOCCHI ALLA SORRENTINA Crème, tomate, mozzarella, basilic.............................................................................................................................................................................................................................. 12.00 € FARFALLE PASTORE Chèvre frais, tomates séchées, basilic, citron, huile olive.............................................................................................................. 13.00 € LINGUINE VONGOLE BIANCO Palourdes, huile d’olive, ail, persil...................................................................................................................................................................................................................................... 15.00 € PAPPARDELLE GAMBAS PASTIS Gambas, pastis, ail, basilic, origan, courgette, tomate cerise........................................................................................ 16.00 € PENNE PROSCUITTO E RUCOLA Crème, roquette, jambon de pays italien, artichauts...................................................................................................................................... 13.00 € PAPPARDELLE BOSCAïOLA Pleurote, champignon, jambon, crème, tomate cerise............................................................................................................................ 14.00 € FIOCCHETTI GORGONZOLA.................................................................................................................................................................................................................................................. 11.00 € MEZZALUNA AL BASILICO Tomates fraiches, basilic, crème, beurre................................................................................................................................................................................................. 12.00 €

desserts

TIRAMISU FAIT MAISON...................................................................................................................................................................................................................................................................................5.50 € PANNA COTTA FAIT MAISON..........................................................................................................................................................................................................................................................6.50 € TARTE AU CITRON MERINGUéE.....................................................................................................................................................................................................................................6.50 € FONDANT AU CHOCOLAT FAIT MAISON...........................................................................................................................................................................................6.50 € CAFé DéGUSTATION, Café, mini tiramisu, mini panna cotta.................................................................................................5.00 €

to start…

ANTIPASTI COPPETA Assortment of vegetables.......................................................................................................................................................3.00 € ANTIPASTI FUXIA Assorted vegetables and Italian sausage...................................................................................... 15.00 € BRUSCHETTA CAPRESE Toast with olives, tomatoes, mozzarella, olive oil, basil, mesclun.......................................................................... 12.00 €

baked dishes

LASAGNE CARNE Tomatoes, minced beef, white sauce.......................................................................................................... 12.50 € MELANZANE ALLA PARMIGGIANA Aubergine gratin........................................................................................................................ 13.50 € CANNELLONI WITH BABy VEGETABLES AND GORGONZOLA Ratatouille, aubergine caviar, grana padano, mozzarella, gorgonzola............................................ 13.50 €

meat

SCALOPPINE PROSCUITTO E MOZZA Veal escalope, italian ham, mozzarella, cream, fresh tomatoes ............................................................................ 17.00 € POLLO BRESAOLA Chicken escalope, bresaola, mozzarella, sage................................................................................................................................................................ 15.00 € OSSO BUCCO

Knuckle of veal, onion, coriander, sage, tomato sauce, Orange zest, provence herbs.........................................................................................................................................................................................................................................................19.00 €

risottos

RISOTTO SAFFRON, MUSHROOMS............................................................................................................................................................................................................ 14.00 €

RISOTTO TIGER PRAWNS, ASPARAGUS.................................................................................................................................................................................. 16.00 €

Pasta and ravioli

PENNE ARRABBIATA.............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 10.00 € RIGATONI FUNGHI Mushrooms, tomato sauce, cream, garlic, parsley, grana padano............................................................... 11.00 € RIGATONI 4 FORMAGGI.............................................................................................................................................................................................................................................................................. 11.00 € FUSILLI FUXIA Freshly and dried tomatoes, mozzarella, grana padano, basil.................................................................................... 12.00 € GNOCCHI ALLA SORRENTINA Cream, tomato, mozzarella, basil....................................................................................................................................................................................................................................... 12.00 € FARFALLE PASTORE Fresh goat’s cheese, sundried tomatoes, basil, lemon, olive oil.............................................................................. 13.00 € LINGUINE VONGOLE BIANCO Soft shell clams, olive oil, garlic, parsley.................................................................................................................................................................................................... 15.00 € PAPPARDELLE GAMBAS PASTIS Tiger prawns, pastis, garlic, basil, oregano, courgette, cherry tomatoes................................ 16.00 € PENNE PROSCUITTO E RUCOLA Cream, aragula, italian ham, artichoke........................................................................................................................................................................................................... 13.00 € PAPPARDELLE BOSCAïOLA Oyster mushrooms, mushrooms, ham, cream, cherry tomatoes.......................................................................... 14.00 €

FIOCCHETTI GORGONZOLA.................................................................................................................................................................................................................................................. 11.00 € MEZZALUNA AL BASILICO Fresh tomatoes, basil, cream, butter...................................................................................................................................................................................................................... 12.00 €

desserts

TIRAMISU HOMEMADE.......................................................................................................................................................................................................................................................................................5.50 € PANNA COTTA HOMEMADE...............................................................................................................................................................................................................................................................6.50 € LEMON PIE ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................6.50 € FONDANT AU CHOCOLAT HOMEMADE...............................................................................................................................................................................................6.50 € COFFEE AND PETIT-FOURS, Coffee, mini tiramisu, mini panna cotta................................................5.00 €

Les mets proposés ne sont qu’un aperçu du savoir-faire du chef : la carte évolue tous les trois mois selon son inspiration et les arrivages de produits frais. Merci de votre compréhension.

le midi Formule renouvellées tous les jours...........................................................................................................................16 et 20 €

carte du soir

entrees

CLUB L F D .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8 € BONBONS DE FOIE GRAS, COMPOTE DE COINGS........................................................................................................................................13 € MéDAILLONS DE BŒUF, SAUCE SOJA ET SéSAME ......................................................................................................................................... 8 € TERRINE DE SAUMON ET LOTTE AU BASILIC..................................................................................................................................................................10 € CROUSTADE DE RIS DE VEAU au Calvados et champignons ........................................................................................14 €

a suivre

TOURNEDOS DE LOTTE AU LARD, VAPEUR DE MINI LéGUMES, Beurre pain d’épices......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................13 € FILET DE DAURADE ROyALE à LA PLANCHA, VINAIGRETTE VIERGE, Faux risotto de courgettes...........................................................................................................................................................................................................................................................................................16 € PIèCE DE RUMSTECK “ANGUS”, tatin d’endives caramélisées Fricassée de légumes anciens..........................................................................................................25 € SOURIS D’AGNEAU BRAISéE AUX éPICES Haricots coco et tomate confite................................................................................................................................................................................................................................................................16 € MAGRET DE CANARD SAUTé, tartelette de légumes, Jus Amarena.........................................................................................................................................................................................................................................15 €

douceurs

DéLICE AU CHOCOLAT GRAND CRU, sauce pistache......................................................................................................................7,00 € SABLé BRETON, crème vanille et compotée de framboises...............................................................................................7,00 € TRILOGIE DE GLACES “MAISON”, tuile dentelle.........................................................................................................................................................7,00 € CIGARE AU CHOCOLAT, saveur After eight Marmelade au citron vert.............................................7,00 € ASSIETTE DE FROMAGES.....................................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € CAFé GOURMAND ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................5,50 €

kids

CABILLAUD MEUNIERE, PURéE FOURCHETTE OU HAMBURGER GLACE MAISON OU MOUSSE CITRON, SOUPE DE CHOCOLAT........................................................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €

The dishes below are but a sample of our chef’s know how : the menu is always changing depending on inspiration and the delivery of fresh produce. Thank you for your understanding.

lunch time set menu renewed every day ..............................................................................................................16 and 20 €

dinner time set menu

starters

CLUB L F D .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8 € FOIE GRAS SWEETS, qUINCE COMPOTE..........................................................................................................................................................................................13 € BEEF MEDALLIONS, SOyA SAUCE AND SESAME ...................................................................................................................................................... 8 € SALMON TERRINE AND BASIL BURBOT..................................................................................................................................................................................................10 € CALF SWEETBREAD CROUSTADE with Calvados and mushrooms............................................................14 €

to Follow

BURBOT AND BACON TOURNEDOS, steamed tiny vegetables Butter gingerbread............................................................................................................................................................................................13 € GUILTHEAD BREAM FILLET à LA PLANCHA, virgin olive oil dressing, mock courgette risotto.................................................................................................................................................................................16 € « ANGUS » RUMP STEAK, CARAMISED ENDIVES TATIN OLD-FASHIONED VEGETABLES FRICASSéE............................................................................................................................................................................25 € LAMB KNUCKLE-END WITH SPICES, cranberry beans and tomato confit..............................................................................................................................................................................................................................................16 € SAUTéED DUCK BREAST, vegetable tartlet, Amarena gravy........................................................................................................................................................................................................................................................15 €

sweets

CHOCOLATE GRAND CRU DELIGHT, PISTACHIO SAUCE................................................................................................7,00 € BRITTANy SHORTBREAD, vanilla cream and raspberry compote................................................................7,00 € “HOMEMADE” ICECREAM TRILOGy...................................................................................................................................................................................................................7,00 € CHOCOLATE CIGER, After eight flavour Lime marmalade.........................................................................................................7,00 € CHEESE PLATTER.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € COFFEE AND DELICASSIES............................................................................................................................................................................................................................................................5,50 €

kids

COD MEUNIèRE, FORKED MASHED POTATOES OR HAMBURGER HOMEMADE ICECREAM OR LEMON MOUSSE, CHOCOLATE SOUP............................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €

Les mets propopsés ne sont qu’un apercu du savoir-faire du chef, la carte et les menus évoluent à travers les suggestions et les arrivages de saison.

Formule............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 26,90 € ENTRéE, PLAT, DESSERT, VIN COMPRIS

avec 6 choix et suggestions journalières

CARTE DE.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,00 à 25,00 €

entrees

LASAGNES AUX ORTIES BLANCHES ET FILETS DE SOLE,

jus de tetes d’écrevisses pressées VELOUTé DE POTIMARON, chips de jambon ibérique COqUILLAGES EN SOUPIèRE, feuillantine de blancs de poireaux OEUFS COCOTTE AUX MORILLES, mouillettes aux épices SAUMON éCOSSAIS FUMé PAR NOS SOINS, crème fouettée citronnée

Poissons

FILET DE BAR DE LIGNE GRILLé”COTé PEAU”, petit risotto aux crevettes NOIX DE SAINT-JACqUES POELéES, barbe de capuccins croquant et noilly DOS DE CABILLAUD ROTI CLOUTé AU CHORIZO,

jus de cuisson au piment d’espelette BLANC DE TURBOT POCHé, mousseline de champagne POT-AU-FEU DE POISSONS au sel de guérande

viandes, volailles et abats

MAGRET DE CANARD CUIT à l’unilatéral, pommes reinette au miel et vinaigre de cidre ONGLET DE VEAU DE LAIT AUX AULX EN CHEMISE, pommes écrasées PIèCE DE BOEUF CHAROLAISE AU POIVRE DE SéCHOUAN,

pommes pont neuf ROGNONS DE VEAU en croute de graine de moutarde, nid de tagliatelles TOURNEDOS FACON ROSSINI, lamelle de truffes et foie gras

desserts..................................................................................................................................................................................................................................................................................de 6,00 à 12,00 € CRUMBBLE AU BEURRE DE GUéRANDE, pomme, poire et rhubarbe SOUPE D’AGRUMES, sorbet à la badiane PAVé DE GIANDUJA, crème de chicorée EFFEUILLé DE POMMES GRANNy, sauce lutti SOUFFLé AU CHOCOLAT 100% CACAO, sorbet mandarine impériale

The following dishes are but a sample of our chef’s talent, the à la carte menu and the standard menu change with suggestions we receive and the seasonal deliveries.

set menu......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 26,90 € STARTER, MAIN, DESSERT, INCLUDES WINES FROM A CHOICE

of 6 names and daily suggestions.

MENU FROM............................................................................................................................................................................................................................................................................................14,00 to 25,00 €

starters

LASAGNA WITH WHITE DEAD NETTLES

and plaice fillets, pressed crayfish heads juice HOKKAIDO SqUASH SOUP, Iberian ham chippings SHELL FISH SOUP, leak whites feuillantine EGGS EN COCOTTE with morel mushrooms, spicy soldiers HOUSE SMOKED SALMON, lemon whipped cream

Fish

GRILLED, SKIN ON SEA BASS FILLET, prawn risotto PANFRIED SCALLOPS, CRUNCHy capuchin’s beard and Noilly vermouth ROASTED COD BACK STEAK,

studded with chorizo, cooking juice with Espelette chilli POACHED TURBOT FILLET, champagne mousse FISH STEW with Guérande salt

meat, PoultrY and giblets

DUCK BREAST, cooked on one side, reinette apples in honey and cider vinegar MILK-FED CALF BACK STEAK with garlic cloves, mashed potatoes CHAROLAIS BEEF CUT

with Séchouan pepper, regular cut potatoes VEAL KIDNEyS IN A MUSTARD SEED CRUST, tagliatelle ROSSINI BEEF TOURNEDOS, truffle and foie gras slivers

desserts.....................................................................................................................................................................................................................................................................from 6,00 to 12,00 € GUéRANDE BUTTER CRUMBLE, apple, pear and rhubarb CITRUS FRUIT SOUP, star anise sorbet CHOCOLATE And hazelnut gianduja slab, chicoree cream GRANNy SMITH APPLE in puff pastry, Lutti toffee sauce 100% COCOA CHOCOLATE SOUFFLé, Imperial mandarine liqueur sorbet

les entrées chaudes

FEUILLETé FARCI DE VIANDE HACHéE “KEFTA” ...........................................................................................................................................9,50 € BROCHETTE DE VIANDE HACHéE “KEFTA”......................................................................................................................................................................6,00 €

Feuilleté sucré salé dit “bastilla”

AU PIGEON................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 13,00 € AUX FRUITS DE MER............................................................................................................................................................................................................................................................................................ 11,50 € AU POULET.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,50 €

les entrées Froides

SALADES CUISINéES ET SERVIES AVEC LE PAIN MAISON ASSORTIMENTS DE SALADES MAROCAINES...........................................................................................................................................................7,50 € POIVRONS GRILLéS.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € AUBERGINES............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € TOMATES AU PERSIL.................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € COURGETTES.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € CONCOMBRES ET TOMATES (selon la saison).............................................................................................................................................................6,50 €

les tajines à l’agneau

MAMOUNIA (agneau, légumes, courgettes, aubergines).......................................................................................................... 21,00 € AUX PRUNEAUX ET AUX AMANDES.......................................................................................................................................................................................................... 17,50 € AUX RAISINS ET AUX OIGNONS............................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € AUX AUBERGINES.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € AUX ARTICHAUTS ET AUX PETITS POIS................................................................................................................................................................................... 17,50 € AUX FèVES ET AUX TOMATES ..................................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € AU FENOUIL............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 17,50 €

les tajines au Poulet

AUX OLIVES ET AU CITRON CONFIT....................................................................................................................................................................................................... 15,50 € AUX PRUNEAUX ET AUX AMANDES.......................................................................................................................................................................................................... 15,50 € AUX RAISINS ET AUX OIGNONS............................................................................................................................................................................................................................... 15,50 €

nos tajines maisons

AU PIGEON ET AUX PRUNEAUX............................................................................................................................................................................................................................... 23,00 € AU POISSON (selon arrivage).................................................................................................................................................................................................................................................... 23,00 € KEFTA (viande hachée, œuf)......................................................................................................................................................................................................................................................... 15,00 €

les couscous

MAMOUNIA (agneau, brochette, poulet, boulettes, merguez)................................................................................... 21,00 € AGNEAU, RAISINS, OIGNONS............................................................................................................................................................................................................................................. 17,50 € MERGUEZ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 14,50 € BOULETTES............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 14,50 € POULET................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 14,50 € BROCHETTES................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 17,50 € KEFTA (brochette de viande hachée)............................................................................................................................................................................................................... 15,50 € MéCHOUI (sur commande à partir de 4 personnes).................................................................................................................................. 25,00 € VéGéTARIEN....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 13,50 €

nos Pâtisseries maisons

ASSORTIMENT DE PâTISSERIES...............................................................................................................................................................................................................................7,50 € CHABAKIA (rubans et tresses au miel)...............................................................................................................................................................................................................6,00 € MAKHROUT (sablé aux dattes et au miel)..............................................................................................................................................................................................6,00 € CRêPES MAROCAINES AU BEURRE ET AU MIEL.........................................................................................................................................5,50 € ORANGES à LA CANNELLE...............................................................................................................................................................................................................................................................4,50 € CORNES DE GAZELLE..........................................................................................................................................................................................................................................................................................4,50 € BRIOUATTE AU MIEL.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................4,50 € SABLé...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €

hot starters

PUFF PASTRy STUFFED WITH “KEFTA” MINCED MEAT.......................................................................................................9,50 € MINCED MEAT KEBAB “KEFTA”.............................................................................................................................................................................................................................................6,00 €

“bastilla” sweet and savourY PuFF PastrY

WITH PIGEON................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 13,00 € WITH SEAFOOD....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 11,50 € WITH CHICKEN..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,50 €

cold starters

COOKED SALADS SERVED WITH HOMEMADE BREAD ASSORTMENT OF MOROCCAN SALADS.......................................................................................................................................................................................7,50 € GRILLED BELL PEPPERS...........................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € AUBERGINES............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € TOMATOES WITH PARSLEy...............................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € COURGETTES.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 € CUCUMBERS AND TOMATOES (depending on season)............................................................................................................... 6,50 €

lamb tajines

MAMOUNIA (lamb, vegetables, courgettes, aubergines)........................................................................................................... 21,00 € WITH PRUNES AND ALMONDS..................................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € WITH RAISINS AND ONIONS................................................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € WITH AUBERGINES................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € WITH ARTICHOKES AND GARDEN PEAS.............................................................................................................................................................................. 17,50 € WITH BROAD BEANS AND TOMATOES ......................................................................................................................................................................................... 17,50 € WITH FENNEL.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 17,50 €

chicken tajines

WITH OLIVES AND CANDIED LEMON................................................................................................................................................................................................... 15,50 € WITH PRUNES AND ALMONDS..................................................................................................................................................................................................................................... 15,50 € WITH RAISINS AND ONIONS................................................................................................................................................................................................................................................... 15,50 €

home made tajines

WITH PIGEON AND PRUNES.................................................................................................................................................................................................................................................. 23,00 € WITH FISH (according to delivery)............................................................................................................................................................................................................................ 23,00 € KEFTA (minced meat, egg).................................................................................................................................................................................................................................................................. 15,00 €

couscous

MAMOUNIA (lamb, kebab, chicken, meatballs, merguez)...................................................................................................... 21,00 € LAMB, RAISINS, ONIONS....................................................................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € MERGUEZ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 14,50 € MEATBALLS.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 14,50 € CHICKEN............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 14,50 € KEBABS................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 17,50 € KEFTA (minced meat kebab)......................................................................................................................................................................................................................................................... 15,50 € MéCHOUI (on order from 4 people)....................................................................................................................................................................................................................... 25,00 € VEGETARIAN....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 13,50 €

homemade Patisseries

ASSORTMENT OF PâTISSERIES..................................................................................................................................................................................................................................7,50 € CHABAKIA (honey ribbons and honey platts).............................................................................................................................................................................6,00 € MAKHROUT (shortbread biscuit with dates and honey)........................................................................................................................6,00 € MOROCCAN CRêPES WITH BUTTER AND HONEy................................................................................................................................5,50 € ORANGES WITH CINNAMON........................................................................................................................................................................................................................................................4,50 € CORNE DE GAZELLE (Moroccan pastry with almond and cinnamon)............................................4,50 € BRIOUATTE WITH HONEy.........................................................................................................................................................................................................................................................................4,50 € SHORTBREAD BISCUIT.....................................................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €

entrees

ASSIETTE APéRO...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5,00 € AUBERGINES GRILLéES ROULéES AU CHèVRE..........................................................................................................................................7,50 € TAPAS DE GAMBAS AU CITRON ET CORIANDRE..........................................................................................................................................8,00 € SALADE CéSAR FAçON PLANCHA.......................................................................................................................................................................................................................9,00 € SALADE DE CHèVRE POMME ET MIEL................................................................................................................................................................................................9,50 € SALADE DE PENNE AU PESTO, HUILE D’OLIVE ET JAMBON ITALIEN.............................7,50 € FOIE GRAS MAISON ET SA CONFITURE DE FIGUE...................................................................................................................... 12,00 € CARPACCIO DE ST JACqUES............................................................................................................................................................................................................................................. 11,50 €

Toutes nos salades peuvent être servies en plat, majoré de 4 euros.

Plats d’ici

CÔTé TERRE EMINCé DE DINDE AU FOIE GRAS ET SES PENNES RIGATE................................................................. 12,50 € TAGLIATELLE POULET AU MAROILLES.......................................................................................................................................................................................... 11,00 € LE CLASSIqUE PAVé DE BOEUF SAUCE AU CHOIX.................................................................................................................... 15,00 € ENTRECÔTE......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 16,50 €

CÔTé MER DOS DE SAUMON ET SA SAUCE CITRONNéE................................................................................................................................................... 15,00 € THON MARINé à LA PROVENCALE ........................................................................................................................................................................................................... 16,00 €

Plats d’ailleurs...

CÔTé TERRE TRIO DE BROCHETTES GAMBAS BOEUF ET POULET SAUCE SATAy ................. 16,00 € SALTIMBOCCA ALLA ROMANA .................................................................................................................................................................................................................................... 16,00 € DUO DE BOEUF ET POULET AU CURRy ROUGE ................................................................................................................................ 15,00 € FAZOLETTI DE CANARD CHAMPIGNONS et sa sauce aux foie gras ................................... 16,00 € FILET DE POULET TANDOORI ......................................................................................................................................................................................................................................... 14,00 €

CÔTé MER TAGLIATELLE AUX SCAMPIS SAUCE CRèME à L’AIL ............................................................................................................... 12,50 € FRICASSé DE GAMBAS AU CURRy ROUGE EN NAGE DE COCO ....................................... 16,00 € ST JACqUES à LA VANILLE......................................................................................................................................................................................................................................................... 19,00 €

Tous nos plats peuvent être accompagnés de tagliatelle, riz, pommes de terre salardaises ou légumes de saison. Les sauces au choix: poivre, champignon, bleu, barbecue.

desserts

CROqUE BRIOCHE AU CHOCOLAT avec sa glace au chocolat blanc................................... 5,50 € ASSIETTE DE FROMAGES.................................................................................................................................................................................................................................................................. 5,50 € FONDANT AU CHOCOLAT ET SA CRèME ANGLAISE ...................................................................................................................5,50 € TIRAMISU AU SPéCULOS...................................................................................................................................................................................................................................................................... 6,00 € MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ................................................................................................................................................................................................................................6,00 € CRUMBLE POMMES ET ABRICOTS ..................................................................................................................................................................................................................6,00 € SOUPE DE TOBLERONE, POIRE ET PAIN D’éPICE ................................................................................................................................6,50 € FARANDOLE DE GLACE ...............................................................................................................................................................................................................................................................................5,50 € CAFé GOURMAND ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,50 €

starter

APPETIZER PLATTER............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 5,00 € GRILLED AUBERGINES ROLLED WITH GOAT’S CHEESE .............................................................................................7,50 € TIGER PRAWNS IN LEMON AND CORIANDER TAPAS ................................................................................................................8,00 € CAESAR SALAD à LA PLANCHA ...................................................................................................................................................................................................................................9,00 € GOAT’S CHEESE, APPLE AND HONEy SALAD ......................................................................................................................................................9,50 € PENNE AND PESTO SALAD, OLIVE OIL AND ITALIAN HAM ....................................................................................7,50 € HOMEMADE FOIE GRAS AND FIG JAM.......................................................................................................................................................................................... 12,00 € CARPACCIO OF SCALLOPS........................................................................................................................................................................................................................................................ 11,50 €

All our salads may be served as a main course for an extra 4 euros.

dishes From over here...

FROM THE LAND THIN SLICES OF TURKEy AND FOIE GRAS, RIGATE PENNE .................................................................. 12,50 € CHICKEN AND MAROILLES CHEESE TAGLIATELLE .................................................................................................................... 11,00 € THE CLASSIC THICK CUT BEEF STEAK, CHOICE OF SAUCES.......................................................... 15,00 € RIB STEAK..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 16,50 €

FROM THE SEA SALMON BACK STEAK AND LEMON SAUCE ......................................................................................................................................................... 15,00 €

PROVENçALE STyLE MARINATED TUNA ........................................................................................................................................................................... 16,00 €

dishes From elsewhere...

FROM THE LAND TRIO OF TIGER PRAWNS, beef and chicken kebabs, satay sauce ............................................... 16,00 € SALTIMBOCCA ALLA ROMANA .................................................................................................................................................................................................................................... 16,00 €

DUO OF BEEF AND CHICKEN IN RED CURRy ................................................................................................................................................. 15,00 € FAZOLETTI OF DUCK, MUSHROOMS AND FOIE GRAS SAUCE........................................................ 16,00 € TANDOORI CHICKEN FILLET............................................................................................................................................................................................................................................... 14,00 €

FROM THE SEA TAGLIATELLE WITH SCAMPI, GARLIC CREAM SAUCE......................................................................................................... 12,50 € FRICASSéE OF TIGER PRAWNS in red curry and coconut sauce .................................................. 16,00 € SCALLOPS IN VANILLA.................................................................................................................................................................................................................................................................................. 19,00 €

All dishes may be served with tagliatelle, penne, rice, gratin dauphinois, wedge style fried potatoes or seasonal vegetables. Choice of sauces : Pepper, mushrooms, maroilles cheese, cream of garlic and foie gras.

desserts

CHOCOLATE BRIOCHE TOASTIE and white chocolate ice-cream ..........................................................5,50 € CHEESE PLATTER.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5,50 € CHOCOLATE FONDANT CAKE AND LIGHT CUSTARD SAUCE.......................................................................5,50 € SPéCULOOS TIRAMISU....................................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € WHITE CHOCOLATE MOUSSE .............................................................................................................................................................................................................................................6,00 € APPLE AND APRICOT CRUMBLE..................................................................................................................................................................................................................................6,00 € TOBLERONE SOUP, PEAR AND GINGER BREAD............................................................................................................................................6,50 € ICE-CREAM MEDLEy...................................................................................................................................................................................................................................................................................................5,50 € COFFEE AND DELICASSIES............................................................................................................................................................................................................................................................6,50 €

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

con miel de cana, poivrons farcis à la morue avec miel de sucre de canne PATATAS AïOLI, Pommes de terre à la sauce aïoli maison CROqUETAS DE JAMON SERRANO, Croquettes de jambon Serrano REPOLLO ESTOFADO, Feuille de chou farcie à l’agneau PAN CON TOMATE y JAMON SERRANO, Toast à la tomate et jambon Serrano FLAMENqUINES, Rouleaux Cordouans(escalope de dinde farcie au jambon Serrano, fromage et olives vertes BERENJENAS AL ESTILO ALPUJARRA, Aubergines farcies FABADA ASTURIANA, Haricots à l’asturienne (chorizo, morcilla) PINCHO FRIO DE ENDIVIAS

con Roquefort, pera y jamon, toast froid d’endives au Roquefort, poire et jambon HABAS CON JAMON, Fèves au jambon PULPO EN VIRUTAS CON CREMA DE COLIFLOR y ALMENDRAS TOSTADAS,

copeaux de poulpe à la crème de chou-fleur et amandes grillées RACION DE MEJILLONES RELLENOS, Portion de moules farcies PINCHOS DE ENSELADA AGAZPACHADA con jamon, Toast de salade de gaspacho au jambon BROCHETA DE LOMO y SALVIA, Brochette d’échine à la sauge BROCHETA DE ABADEJO, con pasta de olivas negras, Brochette d’eglefin au caviar d’olives noires

taPas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8,00 € PULPO à LA GALLEGA, Poulpe épicé sur un lit de pommes de terre NAVAJAS ( selon arrivage), Couteaux GAMBAS A LA PLANCHA, Gambas sautées à l’ail (décortiquées) SEPIA A LA PLANCHA, Seiche à la planche ANCHOAS DEL CANTABRICO

les Plats

PAëLLA DE MARISCOS,Paëlla fruits de mer et viande..................................................................................................................... 18,00 € PAëLLA DE FIDEO,Paëlla fruits de mer et viande avec des pâtes............................................................. 18,00 € COSTILLAS DE CERDO ASADAS AL HORNO,Travers de porc..................................................................... 11,50 € BROCHETA DE ABADEJO CON PASTA DE OLIVAS NEGRAS,

Brochette de poisson au caviar d’olives noires................................................................................................................................................................. 12,00 € FABADA ASTURIANA, Haricots à l’Asturienne (chorizo,morcilla)..................................................................................... 12,50 €

les salades

ENSALADA DEL SOL,

Salade, tomates, jambon Serrano, concombre, poivrons, oignons, olives, orange, avocat............................ 10,00 €

ENSALADILLA RUSA,

Salade, tomates, et mélange d’œufs durs,pommes de terre, thon,olives, mayonnaise....................................................9,00 €

ENSALADA DE MARISCOS,

Salade de fruits de mer (gambas, poulpe, moules, couteaux)................................................................................................................................................ 13,00 €

desserts

CremA CAtALAnA, Crème brûlée à la mandarine et à la cannelle..............................................................................................................................................................................5,50 € PAsteL de ChoCoLAte, Fondant au chocolat, servi tiède avec crème anglaise................................................................................................................................5,50 € turron heLAdo «LAs tAPAs», Glace au turron maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................... 5,50 € CoPA mieL, Petit pot de glace, miel et noix de pécan......................................................................................................................................................................................................5,50 €

BELL PEPPER STUFFED

with cod and sugar cane honey

POTATOES IN AIOLI SAUCE SERRANO HAM CROqUETTES CABBAGE LEAF STUFFED WITH LAMB TOMATO AND SERRANO HAM TOASTS CORDOVAN ROLLS (veal escalope stuffed with serrano ham, cheese and green olives) STUFFED AUBERGINES BEANS « à LA ASTURIENNE » (chorizo, morcilla delicatessen) COLD ENDIVE TOAST

with roquefort cheese and pear

HARICOT BEANS WITH HAM OCTOPUS CHIPS

in cauliflower and toasted almond cream

STUFFED MUSSELS GAZPACHO SALAD AND HAM TOAST BROCHETTE OF LOIN IN SAGE BROCHETTE OF HADDOCK IN BLACK OLIVE CAVIAR

SPICy OCTOPUS ON A BED OF POTATOES RAZOR CLAMS (depending on delivery) TIGER PRAWNS SAUTEED IN GARLIC CUTTLEFISH A LA PLANCHA

main dishes

SEAFOOD AND MEAT PAELLA ....................................................................................................................................................................................................................................... 18,00 €

SEAFOOD PAELLA, WITH PASTA ........................................................................................................................................................................................................................... 18,00 €

PORK SPARE RIBS........................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 11,50 € BROCHETTE OF FIS

in black olive caviar................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 12,00 €

BEANS «à LA ASTURIENNE» (chorizo, morcilla delicatessen).......................................................................... 12,50 €

salads

ENSALADA DEL SOL,

Lettuce, tomatoes, serrano ham, cucumber, peppers, onions, olives, orange, avocado....................................... 10,00 €

ENSALADILLA RUSA,

Russian salad : Lettuce, tomatoes, hard boiled egg, potatoes, tuna, olives, mayonnaise..........................................9,00 €

ENSALADA DE MARISCOS,

Seafood salad (tiger prawns, octopus, mussels, razor clams).................................................................................................................................................. 13,00 €

desserts

CremA CAtALAnA, Crème brûlée with tangerine and cinnamon......................................................................................................................................................................................5,50 € PAsteL de ChoCoLAte, Chocolate fondant served slightly warm with custard.......................................................................................................................................5,50 € turron heLAdo «LAs tAPAs», Homemade nougat icecream............................................................................................................................................................................................................................................................... 5,50 € CoPA mieL, Single serving icecream pot with honey and pecan nuts......................................................................................................................5,50 €

entrees

POêLéE DE GIROLLES EN ASSIETTE CREUSE, crème de bacon et coulis de persil............................................................................................................................................................................................................................ 12,00 €

RISOTTO DE HOMARD, lait des carcasses au basilic............................................................................................................................................................................................................................................................... 18,00 €

PRESSé DE FOIE GRAS ET CONFIT DE CANARD chutney d’oignons et coing.................................................................................................................................................................................................................................................................... 15,00 €

PANNEqUET DE SAUMON FUMé au mascarpone et citron vinaigrette wasabi................................................................................................................................................................................. 13,00 €

Plats

MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST RÔTI, riz noir de Chine aux épices, jus aux shitake............................................................................................................................................................................ 22,00 €

NOIX DE ST JACqUES FRAîCHES POêLéES à L’ANDOUILLE RÔTIE, pommes de terre aux trompettes de la mort............................................................................................................................................................................... 23,00 €

SAINT PIERRE RÔTI AUX OIGNONS, et fenouil jus de bouillabaisse........................................................................................................................................................................................................................................................ 24,00 €

DEMI PIGEONNEAU RÔTI AUX LENTILLES VERTES, foie gras chaud poêlé................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 22,00 €

desserts

BISCUIT CHAUD AU CHOCOLAT NOIR, ovaline glacée aux pruneaux et Armagnac..........................................................................................................................................................................................8,00 €

MILLEFEUILLE “SOUVENIR DE BRETAGNE”........................................................................................................................................................................8,00 €

FIGUES FRAîCHES FOURRéES à LA CRèME D’AMANDE ET RÔTIES, crème glacée maison au miel, lavande et amande...................................................................................................................................................8,00 €

CLAFOUTIS GOURMAND AUX POMMES CARAMéLISéES glace maison au pain d’épice..............................................................................................................................................................................................................................................................8,00 €

starters

BOWL OF PANFRIED CHANTERELLES, bacon cream and parsley coulis.......................................................................................................................................................................................................................................... 12,00 €

LOBSTER RISOTTO, shell cream with basil.................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 18,00 €

PRESSED FOIE GRAS AND DUCK CONFIT onion chutney and quince.......................................................................................................................................................................................................................................................................... 15,00 €

PANNEqUET OF SMOKED SALMON with mascarpone and lemon and wasabi vinaigrette.................................................................................................................................... 13,00 €

main courses

ROASTED SOUTH WEST DUCK BREAST spicy black chinese rice, shitake juice............................................................................................................................................................................................................ 22,00 €

FRESH SCALLOPS, panfried with roasted chitterlings sausage, potatoes with black trumpet mushrooms ............................................................................................................................................................................................. 23,00 €

ROASTED JOHN DORy, with onions and fennel, bouillabaisse juice...................................................................................................................................................................................... 24,00 €

HALF BABy PIGEON ROASTED, with green lentils, warm panfried foie gras........................................................................................................................................................................................ 22,00 €

gourmet desserts

WARM DARK CHOCOLATE BISCUIT, iced ovaline with prunes and Armagnac........................................................................................................................................................................................................8,00 €

PUFF PASTRy SLICE “SOUVENIR OF BRITTANy”...........................................................................................................................................8,00 €

ROASTED FRESH FIGS STUFFED WITH ALMOND CREAM, homemade honey, lavender and almond ice-cream ..........................................................................................................................................8,00 €

GOURMET CLAFOUTIS with caramelised apples, homemade gingerbread ice-cream...........................................................................................8,00 €

Les mets proposés ne sont qu’un aperçu du savoir-faire du chef : la carte évolue tous les trois mois selon son inspiration et les arrivages de produits frais. Merci de votre compréhension.

Premiere assiette :

POTCHEVLEESCH à NOTRE FAçON,Viande de veau, porc, poulet et lapin ......8,80 € L’ASSIETTE VéGéTARIENNE, légumes de saison suivant le marché..............................................8,80 € RILLETTE DE SAUMON à L’ANETH, Salade d’endives aux olives noires.................... 14,00 € LE FOIE GRAS DE CANARD, Bavarois de betteraves........................................................................................................................ 14,00 € L’ASSIETTE PATA-NéGRA, Roquette et parmesan.......................................................................................................................................... 14,00 €

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DU MOMENT......................................................................................................................................................... 14,00 € GAMBAS DéCORTIqUéES ET POêLéES, A l’ail, persil et dés de tomates.......... 18,00 € SAINT JACqUES RÔTIES AU CONTé, Brunoise de potiron et vinaigrette au Safran................................................................................................................................................................................ 18,00 € LE FOIE GRAS DE CANARD POêLé, Crème de Lentilles et Marrons........................................ 18,00 € L’ŒUF POCHé EN COCOTTE, Aux langoustines et morilles........................................................................................ 18,00 €

deuXieme assiette

FILET DE PLIE POêLé éMULSION DE CITRON, aux épinards et pommes vapeur........................................................................................................................................................................................................................................ 15,00 € LE FILET DE POULET RÔTI en croûte de cacahuètes, riz Sauvage................................................ 15,00 € LA MOUSSAKA à LA VéGéTARIENNE Aubergines, tomates, pommes de terre, Féta .................................................................................................................................................................... 15,00 € LE MAGRET DE CANARD, Légumes à la niçoise, échalote confite au vin et sa réduction..................................................................................... 19,00 € LE RâBLE DE LAPIN DéSOSSé CUISSON DE 4 HEURES, A la sauge, Gratin de pommes de terre a l’oignon et cheddar................................................................................... 19,00 € LE PAVé DE SAUMON, JUS DE CAROTTE AUX AGRUMES Purée de Brocolis et chou Romanesco......................................................................................................................................................................................................... 19,00 € LE RIS DE VEAU EN COCOTTE, A l’estragon et petits légumes.................................................................... 25,00 € LA CÔTE DE VEAU POêLéE Chou farcie aux girolles, croustillant de pommes de terre ........................................................................................................ 25,00 € LE FAUX FILET DE BŒUF BRAISé (200 GR) Beurre persillé, pommes de terre ail et persil, Bœuf Irlandais, Maturé 21 jours sur os............................................... 25,00 € LOTTE BRAISéE ET SON MORCEAU DE LARD CARAMéLISé Crème de pois cassés, Tomate confite ...................................................................................................................................................................................................... 25,00 € LE PIGEON DéSOSSé AUX DEUX CUISSONS Croustillant de pomme de terre aux petits légumes.......................................................................................................................................... 25,00 €

desserts

GAUFRE AU SUCRE, Crème glacée au Nutella et sa Pana Cotta au spéculoos...................................................................................................................8,00 € DéLICE LAIT CHOCOLATé ET RéGLISSE, Clafoutis aux framboises et coulis de framboises........................................................................................................................................................8,00 € NOUGAT GLACé AUX FRUITS ROUGES Tarte au sucre, coulis Mangue............................8,00 € CANNELé BORDELAIS,crème glacée à la cannelle et poire au vin............................................................8,00 € TARTE FINE AUX POMMES (12 minutes),Crème glacée à la vanille......................................................8,00 € L’ASSIETTE TOUT CHOCOLAT Crème chocolat cardamome, Moelleux, Fondant et crème Glacée..............................................................8,00 € IRISH COFFEE, Café chaud, Whisky, Chantilly.....................................................................................................................................................................8,80 € GRAND-MARNIER COFFEE, Café chaud, Grand-Marnier, chantilly........................................................8,80 € FLEMISH COFFEE, Café chaud, Genièvre, chantilly.......................................................................................................................................8,80 €

The dishes below are but a sample of our chef’s know how : the menu is always changing depending on inspiration and the delivery of fresh produce. Thank you for your understanding.

First Plate :

POTCHEVLEESCH OUR WAy, Veal meat, pork, chicken and rabbit ....................................................8,80 € VEGETARIAN PLATTER, Seasonal vegetables from the market.............................................................................8,80 € SALMON AND DILL RILLETTE, Endive salad with black olives.......................................................................... 14,00 € DUCK FOIE GRAS, Beetroot bavarian cream .................................................................................................................................................................. 14,00 € PATA-NéGRA HAM PLATTER, Aragula leaves and parmesan............................................................................... 14,00 €

SEASONAL MUSHROOM RISOTTO ............................................................................................................................................................................................................ 14,00 € SHELLED PANFRIED tiger prawns,with garlic, parsley and diced tomatoes........ 18,00 € ROASTED SCALLOPS IN CONTé CHEESE Tiny pumpkin cubes in saffron dressing.................................................................................................................................................................................................... 18,00 €

PANFRIED DUCK FOIE GRAS, lentil and chestnut cream..................................................................................................... 18,00 € POACHED EGG EN COCOTTE, with scampi and morel mushrooms........................................... 18,00 €

deuXieme assiette

PANFRIED PLAICE FILLET, LEMON SAUCE, with spinach and steamed potatoes....................................................................................................................................................................................................................... 15,00 €

ROAST CHICKEN FILLET in a peanut crust, wild rice.......................................................................................................................... 15,00 € VEGETARIAN MOUSSAKA Aubergines, tomatoes, potaotes, Feta cheese................................................................................................................................................................... 15,00 € DUCK BREAST, Niçoise vegetables, confit of shallots in wine and its sauce.................................................................................................. 19,00 € BONED RABBIT SADDLE, COOKED FOR 4 HOURS, With sage, potato and onion gratin and cheddar....................................................................................................................................................... 19,00 € THICK CUT SALMON STEAK, carrot and citrus gravy Broccoli mash and romanesco cabbage.............................................................................................................................................................................................. 19,00 € CALF SWEETBREAD en cocotte,with tarragon and baby vegetables........................................ 25,00 € PANFRIED VEAL CHOP Cabbage stuffed with chanterelle mushrooms, potato crisp ............................................................................................ 25,00 € BRAISED SIRLOIN (200 GR), Parsley butter, garlic and parsley potatoes Irish beef, matured 21 days on the bone................................................................................................................................................ 25,00 € BRAISED BURBOT AND CARAMELISED BACON Split peas cream , tomato confit ......................................................................................................................................................................................................................................... 25,00 € BONED PIGEON, PREPARED TWO WAyS, Potato and baby vegetables crisp .............................................................................................................................................................................................................................. 25,00 €

desserts

WAFFLE WITH SUGAR, Nutella ice cream and speculoos flavoured Pana Cotta ........................................................................................................................8,00 € CHOCOLATE MILK AND LIqUORICE DELIGHT Raspberry clafouti and raspberry coulis.......................................................................................................................................................................................................8,00 € ICED NOUGAT WITH RED BERRIES, Sugar tart, mango coulis..........................................................................8,00 € CANNELé BORDELAIS, Cinnamon ice cream and pear in wine............................................................................8,00 € APPLE TART (12 MINUTES), Vanilla ice cream...................................................................................................................................................................8,00 € THE ALL CHOCOLATE PLATTER, Cardamom chocolate cream, chocolate pudding cake, chocolate ...............................................................8,00 € IRISH COFFEE, Café chaud, Hot coffee, Whisky, whipped cream...................................................................8,80 € GRAND-MARNIER COFFEE, Hot coffee, Grand-Marnier, whipped cream........................8,80 € FLEMISH COFFEE, Hot coffee, Genièvre, whipped cream.......................................................................................................8,80 €

Premiers Plaisirs

PANACHé DE TERRINES MAISON DU CHARIOT Et confiture d’oignons................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 16,00 € FOIE GRAS DE CANARD MAISON EN 3 FAçONS, Au vieux Malte de Wambrechies, nature à la fleur de sel et en crème de cresson............................................................... 18,00 €

cÔte ocean

POISSON AU FIL DES ARRIVAGES Préparé selon l’inspiration de notre chef ................................................................................................................................................................................................ 22,00 € NOIX DE SAINT-JACqUES EN 3 FAçONS, En croûte de noix de tartare de betterave, au xocopoli sur lit de chou braisé, à la crème de panais....................................... 29,00 €

cÔte basse-cour

LAPIN DE GARENNE EN CIVET à l’ancienne, gâteau de choux de Bruxelles................................................................................................................................................................................ 20,00 € ROGNON DE VEAU SAUTé, Flambé au Genièvre de Houlle et ris de veau braisé aux champignons des bois...................................................................................................................................................... 30,00 €

cÔte Patisserie

CRèME BRûLéE à la chicorée et à la cassonade, gaufre Lilloise.......................................................................................................................................................................7,00 € POêLéE DE FIGUES FRAîCHES, flambées à la Boukha sa glace au miel d’acacia....................................................................................................................................................... 10,00 €

“DE SURPRISE EN SURPRISE”...................................................................................................................................................................................................................................... 78,00 €

Menu dégustation “Accord mets et vins”, plaisir des friands de découvertes gastronomiques qui feront confiance à notre inspiration du moment. Autour des plats “surprise” conçus “avec des produits de choix, en harmonie avec la saison” par notre chef Sylvain avec Denise Legleye, nous vous proposons de découvrir “à l’aveugle” les vins (un par plat) choisi par Jean-Marc Legleye, avec notre sommelier Nicolas. Nous souhaitons que cette dégustation commentée soit un instant savoureux et ludique…. où détente et surtout plaisir gourmand seront de mise; En 5 services : Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Dégustation de vins comprise

NOUVELLE FORMULE DU MIDI VIN COMPRIS.................................................................................................................................................... 25,50 € LE MENU “DU MARCHé” ........................................................................................................................................................................................................................................................................ 26,00 € LE MENU “GARENNE”........................................................................................................................................................................................................................................................................................ 35,00 €

First delights

MEDLEy OF HOMEMADE TERRINES And onion chutney................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 16,00 € HOMEMADE DUCK FOIE GRAS, 3 RECIPES, with vieux Malte de Wambrechies, plain with hand-harvested sea salt, and cream of cress................. 18,00 €

From the ocean

FRESHLy DELIVERED FISH Prepared following our chef’s inspiration ............................................................................................................................................................................................... 22,00 € SCALLOPS, 3 RECIPES, In a walnut crust and beetroot tartare, with xocopoli chocolate on a bed of braised cabbage, with parsnip cream............... 29,00 €

From the Farm

WILD RABBIT STEW Traditionally cooked, brussels sprouts cake................................................................................................................................................................................. 20,00 € SAUTéED VEAL KIDNEyS , Flambéed with Genièvre de Houlle liqueur and braised calf sweetbread with wild mushrooms.............................................................................................................................................................................................................. 30,00 €

From the Patisserie

CRèME BRûLéE With chicoree and brown sugar, Lilloise waffle...........................................................................................................................................................................7,00 € FRESH PANFRIED FIGS, FLAMBéED WITH BOUKHA, Acacia honey icecream...................................................................................................................................................................................................................................................................................... 10,00 €

“FROM SURPRISE TO SURPRISE”..................................................................................................................................................................................................................... 78,00 €

Gourmet tasting menu “wines chosen to suit dishes”, a real pleasure for those fond of gastronomic discoveries and who will trust our inspiration of the moment. To go with our “surprise” dishes prepared with top choice produce, and in harmony with the season, by our chef Sylvain along with Denise Legleye, we are offering you to “blindly” discover our wines (one per dish) selected by Jean-Marc Legleye and wine waiter Nicolas. We would like this commentated tasting to be a delicious and entertaining moment…when relaxation and the pleasure of food are appropriate; 5 courses : Appetizers, starters, main course, before-dessert, dessert Includes wine tasting

NEW LUNCHTIME SET MENU WINE INCLUDED........................................................................................................................................... 25,50 € MENU “FROM THE MARKET” ............................................................................................................................................................................................................................................. 26,00 € MENU “GARENNE”.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 35,00 €

entrees

SAINT-JACqUES POêLéES AU POTIRON CARAMéLISé, déglacées au vinaigre balsamique............................................................................................................................................................................................................................. 16,00 € FOIS GRAS POêLé ET SES RAVIOLES DE qUEUE DE BŒUF, sauce au pain d’épices........................................................................................................................................................................................................................................................................................ 17,00 € TRANCHE DE FOIE GRAS MI-CUIT FAIT MAISON et son chutney de fruits du mendiant................................................................................................................................................................................................................... 16,00 € LANGOUSTINES, gambas et homard en cannelloni, jus de carapace à l’huile d’argan....................................................................................................................................................................................................................................... 19,00 € FRAîCHEUR DE TOURTEAUX AUX TOMATES CONFITES, purée d’avocat, croustille au pavot.............................................................................................................................................................................................................................. 18,00 €

Plats

FILET DE LOTTE EN TOURNEDOS à la pancetta ibérique.............................................................................................. 24,00 € BLANC DE TURBOT aux champignons sauvages............................................................................................................................................ 28,00 € DOS DE SAINT PIERRE RÔTI, au coco de Paimpol et chorizo......................................................................... 26,00 € RIS DE VEAU BRAISé AU SAUTOIR, purée de charlottes à l’ancienne, mini légumes fondants............................................................................................................. 26,00 € FILET DE BŒUF, sauce moutarde et ses grosses frites coupées au couteau............................................................................................... 25,00 € NOIX DE SAINT JACqUES fraîchement décoquillées, cannelloni gratiné aux champignons......................................................................... 27,00 € LONGE DE MARCASSIN, pommes de Maxim’s, jus à la sauge....................................................................................................................................................................................................................... 27,00 €

sucreries

L’ASSIETTE DE FROMAGES..............................................................................................................................................................................................................................................................8,00 € L’ASSIETTE GOURMANDE.......................................................................................................................................................................................................................................................................9,00 € BISCUIT MI CUIT CHAUD AU CHOCOLAT (10 min d’attente).........................................................................................8,00 € DACqUOISE CROUSTI mœlleuse mousse aux fruits de la passion...........................................................8,00 € POMMES CARAMéLISéES AUX NOIX DE PéCAN.........................................................................................................................................8,00 € BISCUIT NOISETTE, tendre au crémeux de caramel....................................................................................................................................8,00 €

MENU............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 27,00 € MENU MARCHé EN SEMAINE............................................................................................................................................................................................................................................ 21,50 €

starters

PANFRIED SCALLOPS WITH CARAMELISED PUMPKIN, deglazed in balsamic vinegar....................................................................................................................................................................................................................................................... 16,00 € PANFRIED FOIE GRAS and oxtail ravioli, gingerbread sauce.................................................................................................................................................................................................................... 17,00 € SLICE OF HOMEMADE PART cooked foie gras and dried fruit chutney................................................................................................................................................................................................. 16,00 € CANNELLONIS OF LANGOUSTINES, tiger prawns, and lobster, shell and Argan oil juice............................................................................................................................................. 19,00 € FRESH CRAB WITH TOMATO CONFIT, mashed avocado, poppy seed crisp..........................................................................................................................................................................................................................8,00 €

main courses

TOURNEDOS STyLE MONKFISH FILLET with Iberian pancetta................................................................ 24,00 € WHITE TURBOT FILLET with wild mushrooms.............................................................................................................................................................. 28,00 € ROASTED JOHN DORy BACK STEAK, Paimpol haricot beans and chorizo...... 26,00 € CALF SWEETBREAD BRAISED IN A SAUTEING PAN, traditional style charlotte potato mash, melt in the mouth baby vegetables................... 26,00 € BEEF FILLET, mustard sauce and real thick cut chips .................................................................................................................................................................................................... 25,00 € FRESHLy SHELLED SCALLOPS, cannelloni oven browned with cheese............................................................................................................................................................................................................. 27,00 € yOUNG WILD BOAR LOIN, Maxim’s potatoes, sage gravy...................................................................................................................................................................................................................................................... 27,00 €

sweets

CHEESE SELECTION..................................................................................................................................................................................................................................................................................................8,00 € MEDLEy OF MINI DESSERTS.....................................................................................................................................................................................................................................................9,00 € WARM PART BAKED CHOCOLATE BISCUIT (10 min waiting time)..........................................................8,00 € CRISP AND SOFT DACqUOISE, passion fruit mousse.........................................................................................................................8,00 € CARAMELISED APPLES with pecan nuts............................................................................................................................................................................................8,00 € SOFT HAZELNUT BISCUIT with caramel cream...........................................................................................................................................................8,00 €

MENU............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 27,00 € MENU “FROM THE MARKET” WEEKDAyS ........................................................................................................................................................................... 21,50 €

Les mets proposés ne sont qu’un aperçu du savoir-faire du chef : la carte évolue en permanence selon son inspiration et les arrivages de produits frais. Merci de votre compréhension.

Un des rares restaurants étoilés à vous proposer un menu à 26 € le midi, le soir et le week end

MENU “LA PETITE BALADE” entrée, plat et dessert.................................................................................................................................. 26,00 € MENU “LA PROMENADE DU PECHEUR” 2 entrées, plat et dessert............................................ 54,00 € MENU “LE VOyAGE GASTRONOMIqUE” 2 entrées, plat, fromage et dessert....................70,00 € (pour plus d’informations sur les menus, veuillez consulter notre site)

entrees

ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD, poires et pruneaux confits................................... 38,00 € TARTE FINE FEUILLETéE AUX CHAMPIGNONS DE SAISON, Salade d’herbes et huile de truffe..................................................................................................................................................................................................................................... 35,00 € CARPACCIO DE SAINT-JACqUES, noisettes grillées et zestes de combava................................................................................................................................................................................................... 38,00 € LANGOUSTINES RÔTIES, chou vert et crème légère au lard fumé.................................................... 38,00 € ESCARGOTS DE RICHEBOURG, fine polenta au cresson et à l’ail doux........................ 28,00 €

les Poissons

DOS DE BAR CUIT à LA PEAU, champignons de saison et beurre d’oignons brûlés....................................................................................................................................... 38,00 € HOMARD DE NOS CÔTES, fine crème de ratte fumée, Gingembre et petit pois......................................................................................................................................... 45,00 €

TURBOT RÔTI, chou-fleur et brocoli à la vanille......................................................................................................................................................... 42,00 € NOIX DE SAINT-JACqUES RÔTIES, endive caramélisée et beurre d’orange....................................................................................................................................................................................................... 44,00 €

les viandes et volailles

CÔTE DE BŒUF, PETITES RAVIOLES DE MOëLLE Crème d’amandes et huile de pistache....................................................................................................................................................................................................... 38,00 € VEAU “SOUS LA MèRE”, croûte de basilic, légumes croquants...................................................................... 44,00 € CANETON CROISé SAUVAGE, EN 2 CUISSONS, Figues caramélisées et sucs de Porto............................................................................................................................................................................................................. 35,00 € RIS DE VEAU BRAISé, sauté de trompettes et girolles, thym-citron.................................................................................................................................................................................... 45,00 €

CHARIOTS DE FROMAGES AFFINéS..................................................................................................................................................................................................... 13,00 €

CAFé ET MIGNARDISES.................................................................................................................................................................................................................................................................................3,50 €

The suggested dishes are but a taste of our chef’s know-how : the menu is always changing, following his inspiration and the delivery of fresh produce. Thank you for your understanding.

We are one of few restaurants awarded with stars to offer you a menu at 26 € at lunchtime, in the evening and on the weekend

MENU “A LITTLE WANDER” starter, main course & dessert............................................................................................ 26,00 € MENU “FISHERMAN’S WANDERS “2 starters, main course & dessert.................................... 54,00 € MENU “THE GASTRONOMIC TRIP” 2 starters, main course & dessert.................................. 70,00 € (for more information on the menus, please visit our website)

starters

DUCK FOIE GRAS ESCALOPE, pear and prune confit................................................................................................................. 38,00 € SEASONAL MUSHROOMS and thin puff pastry tart, herbs salad and truffle oil ........................................................................................................................................... 35,00 € CARPACCIO OF SCALLOPS, grilled hazelnuts and combava peel....................................................................................................................................................................................................................... 38,00 € ROASTED TIGER PRAWNS, green cabbage and light smoked bacon cream......... 38,00 € RICHEBOURG SNAILS, smooth cress and mild garlic polenta............................................................................ 28,00 €

Fish

SEA BASS BACK STEAK COOKED SKIN ON, seasonal mushrooms and burnt onion butter ....................................................................................................................................................................... 38,00 € LOBSTER FROM OUR SHORES, smooth smoked ratte potato cream, ginger and garden peas..................................................................................... 45,00 € ROASTED TURBOT, cauliflower and vanilla broccoli................................................................................................................................ 42,00 € ROASTED SCALLOPS, caramelised endive and orange butter......................................................................................................................................................................................................... 44,00 €

meat and PoultrY

RIB STEAK, MINI BONEMARROW RAVIOLI, cream of almond and pistachio oil................................................................................................................................................................................................................................. 38,00 €

SUCKLING CALF, basil crust, crunchy vegetables........................................................................................................................................... 44,00 € WILD CROSSBRED DUCKLING, cooked 2 ways, caramelised figs and port wine juices......................................................................................................................... 35,00 € BRAISED CALF SWEETBREAD, sautéed black trumpets and chanterelles, thyme and lemon ....................................................................................... 45,00 €

MATURED CHEESE SELECTION ........................................................................................................................................................................................................................... 13,00 €

COFFEE AND PETIT-FOURS .........................................................................................................................................................................................................................................................3,50 €

Les mets proposés ne sont qu’un aperçu du savoir-faire du chef : la carte évolue en permanence selon son inspiration et les arrivages de produits frais. Merci de votre compréhension.

entrées

LE SAUMON, Duo de saumon et saumon fumé maison, fenouil mariné à l’huile d’olive et au citron............................................................................................................................................................................................. 14,00 €

LES ŒUFS

En cocote, aux herbes fraîches et champignons de saison................................................................................................. 12,35 €

LE CRABE

En ravioles, velouté de potiron au lard fumé................................................................................................................................................................................ 15,00 €

LE FOIE GRAS DE CANARD

En trilogie, cru mariné à la vanille, en terrine, chaud sur pain d’épices......................................... 20,00 €

Plats

LES SAINT-JACqUES

Et gambas, façon carbonnara, croquants de parmesan................................................................................................................. 19,00 €

LE TURBOT

En feuille de brick, compotée de poivrons à l’ail fumé.............................................................................................................................. 24,00 €

LA BICHE

Juste poêlée, petit ragoût de cèpes de saison.................................................................................................................................................................. 26,00 €

LE BAR

Rôti, gratiné de macaronis au parmesan, jus à la marjolaine........................................................................................... 23,00 €

LE VEAU

Mignon rôti en croûte d’herbes, risotto aux champignons.......................................................................................................... 28,00 €

les Fromages

ASSORTIMENT DE FROMAGES du Nord et sa salade........................................................................................................................8,00 € L’AUMÔNIèRE DE CHèVRE CHAUD au miel et son mesclun.........................................................................................8,00 €

les desserts

LE COLySéE

Nougatine croquante, macaron au chocolat, mousse de chocolat des Caraïbes, crème de caramel lacté (spécialité de la maison)......................................................................................................................................................8,00 €

LA POMME

De trois façons, en millefeuille, croquante et chaude..........................................................................................................................................8,00 €

LE CHOCOLAT

Tarte fine tiède au chocolat noir de Tanzanie, sorbet maison à la framboise.....................8,00 €

LA CRèME BRûLéE

A la vanille de Tahiti...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................7,08 €

LES SORBETS

Assortiment du jour de sorbets maison...............................................................................................................................................................................................................8,00 €

menu déjeuner uniquement le midi.................................................................................................................................................................................................. 25,00 €

MENU DU COLySéE................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 29,00 €

MENU DéCOUVERTE SURPRISE......................................................................................................................................................................................................................... 49,00 €

MENU DéGUSTATION SURPRISE......................................................................................................................................................................................................................... 69,00 €

menu truffe noir de deCembre A fevrier

The suggested dishes are but a taste of our chef’s know-how : the menu is always changing, following his inspiration and the delivery of fresh produce. Thank you for your understanding.

starters

SALMON, Fresh and home-made smoked salmon duo, olive oil and lemon marinated fennel...................................................................................................................................................................................................................... 14,00 €

EGGS

Soft boiled, with fresh herbs & seasonal mushrooms ................................................................................................................................ 12,35 €

CRAB

In ravioli, pumpkin & smoked bacon cream................................................................................................................................................................................. 15,00 €

DUCK FOIE GRAS

Trilogy: raw in vanilla marinade, in terrine and cooked with gingerbread................................ 20,00 €

Plats

SCALLOPS

And gambas, carbonnara style, parmesan crisps................................................................................................................................................. 19,00 €

TURBOT

In sheets of brick pastry, compote of smoked garlic peppers....................................................................................... 24,00 €

DOE

Just pan fried, stew of seasonal ceps................................................................................................................................................................................................................ 26,00 €

BASS

Roasted, gratin of parmesan macaronis, marjoram sauce....................................................................................................... 23,00 €

VEAL

Roasted fillet with a herb crust, mushroom risotto.................................................................................................................................................... 28,00 €

cheese

ASSORTMENT OF CHEESES from the North and salad.................................................................................................................8,00 € WARM GOAT’S CHEESE with honey on mesclun leaves.................................................................................................................8,00 €

desserts

THE COLySéE,

Crunchy nougatine, chocolate macaroon, Caribbean chocolate mousse, crème caramel (house specialty)...........................................................................8,00 €

APPLE

In three ways, mille feuilles, crunchy and warm......................................................................................................................................................................8,00 €

CHOCOLATE,

Warm Tanzanian chocolate tart, home made raspberry sorbet.......................................................................................8,00 €

THE CRèME BRûLéE

with tahitian vanilla........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................7,08 €

SORBETS

day’s assortiment of homemade sorbets........................................................................................................................................................................................................8,00 €

LunCh formuLA lunchtime only ........................................................................................................................................................................................................................... 25,00 €

THE COLySéE’S MENU................................................................................................................................................................................................................................................................................ 28,00 €

SURPRISE DISCOVERy MENU .................................................................................................................................................................................................................................... 49,00 €

SURPRISE SAMPLING MENU ........................................................................................................................................................................................................................................... 69,00 €

bLACk truffLe menu from deCember to februAry

Les mets proposés ne sont qu’un aperçu du savoir-faire du chef : la carte évolue en permanence selon son inspiration et les arrivages de produits frais. Merci de votre compréhension.

le midi Mardi au Vendredi

ENTRéE PLAT DESSERT........................................................................................................................................................................................................................................................................ 20,00 €

ENTRéE PLAT OU PLAT DESSERT ................................................................................................................................................................................................................ 16,00 €

PLAT...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 11,00 €

+ ARDOISE DE SALADES L’éTé

Nouvelle carte toutes les semaines

le soir Jeudi au Samedi A la carte entrées

SAISIE DE NOIX DE ST JACqUES, EN ROBE BLANCHE

Noix de St Jacques déglacés au Martini Blanc............................................................................................................................................................... 12,00 €

VARIATION DES DéLICES DE FOIE GRAS, Bonbons de Foie Gras, crème brûlée au Foie Gras et Mille Feuille de Foie Gras au pain d’épices........................ 14,00 €

TRILOGIE DE POISSONS, à SA MODE HOMARDINE,

Filet de Rouget, Gambas Rôtie, Noix de St Jacques ................................................................................................................................. 10,00 €

Plats

ENTRELACéS DE FILETS DE SOLE,

et sa crème douce aux Herbes................................................................................................................................................................................................................................................ 17,00 €

MéDAILLONS DE LOTTE,

à sa façon Thaï, et sa julienne du soleil......................................................................................................................................................................................................... 19,00 €

CARRé D’AGNEAU, parfum de Provence........................................................................................................................................................................................ 19,00 €

FILET DE BŒUF ENTRE DEUX GALETS

d’écrasé de pdt et son Foie Gras...................................................................................................................................................................................................................................... 22,00 €

desserts

LE CAFé ET SES DéLICATESSES SUCRéES..................................................................................................................................................................7,00 €

MILLE FEUILLES DE FRUITS DE SAISON Et sa crème légère................................................................................6,00 €

CRêPES FAçON SUZETTE, flambées au Grand Marnier ........................................................................................................7,00 €

MENU SUGGESTION DU CHEF

Nouveau menu toutes les semaines Le chef vous propose 3 entrée/3plats/3 desserts Entrée 7 €/ Plat 13 €/ Dessert 6 € en formule Entrée/Plat/Dessert ................................................................................................................................................................................................................................................ 25,00 €

The suggested dishes are but a taste of our chef’s know-how : the menu is always changing, following his inspiration and the delivery of fresh produce. Thank you for your understanding.

lunch time Tuesday to Friday

STARTER, MAIN COURSE, DESSERT ................................................................................................................................................................................................. 20,00 €

STARTER, MAIN OR MAIN, DESSERT ................................................................................................................................................................................................. 16,00 €

MAIN COURSE ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 11,00 €

+ SALAD SPECIALS IN THE SUMMER

New menu every week

evening Thursday to saturday A la carte starters

SEALED SCALLOPS, ALL IN WHITE

scallops deglazed in white Martini.............................................................................................................................................................................................................................. 12,00 €

VARIATION OF FOIE GRAS DELIGHTS, Foie Gras bonbons, Foie Gras crème brûlée and Foie Gras and gingerbread in puff pastry.................................. 14,00 €

TRILOGIE OF FISH, LOBSTER STyLE

Red mullet fillet, roasted tiger prawns, scallops.............................................................................................................................................................. 10,00 €

main courses

INTERLACED FILLETS OF PLAICE,

mild herb cream............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 17,00 €

MONKFISH MEDALLIONS,

thai style, Mediterranean vegetables ling............................................................................................................................................................................................... 19,00 €

RACK OF LAMB, flavours of Provence......................................................................................................................................................................................................... 19,00 €

BEEF FILLET BETWEEN 2 MASHED potato patties and foie gras................................................................................................................................................................................................................................................................ 22,00 €€

desserts

COFFEE AND SWEET PETIT-FOURS..............................................................................................................................................................................................................7,00 €

SEASONAL FRUIT IN PUFF PASTRy and light cream .........................................................................................................................6,00 €

CRêPES, SUZETTE STyLE, flambéed in Grand Marnier ...........................................................................................................7,00 €

THE CHEF’S SUGGESTION

New menu every week The chef suggests 3 starters/3main courses/3 desserts Starter 7 €/ Main 13 €/ Dessert 6 € Or as a set menu Starter/Main/Dessert.......................................................................................................................................................................................................... 25,00 €

entrees

LES CROqUETTES DE CREVETTES GRISES SUR SALADE .............................................................................8,00 € LE JAMBON CRU SAN DANIELE, tomates séchées .....................................................................................................................................9,00 € LES CANNELLONIS DE SAUMON FUMé AU MASCARPONE .............................................................................9,00 € LE CASSOULET DE PETITS GRIS de Comines aux tomates confites .................................. 11,00 € LA FRICASSéE D’éCREVISSES EN FEUILLETé AU FOIE GRAS .................................................. 12,00 € LE FOIE GRAS DE CANARD MAISON, MADELEINE ...................................................................................................................... 11,00 € LE CARPACCIO D’ESPADON FUME à LA CITRONNELLE .............................................................................................9,00 € L’ANDOUILLE BLANCHE DE CAMBRAI à LA CREME D’AVOCAT ...........................................................8,00 € LA BROCHETTE DE SCAMPIS MARINES AU GINGEMBRE ............................................................................... 10,00 € LES ŒUFS POCHES EN MEURETTE et morteau ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € LE MARBRE DE VOLAILLE ET FOIE GRAS, Kriek Bellevue ............................................................................................9,00 € LES FILETS DE HARENG DOUX aux rattes du Touquet ................................................................................................................8,00 €

Plats

LE HOCHEPOT DE qUEUE DE BŒUF AU MIEL DES 7 VALLéES ................................................ 13,00 € LE TARTARE DE BŒUF PRéPARé, FRITES .................................................................................................................................................................... 11,50 € LA CARBONADE DE BŒUF à LA FLAMANDE ...................................................................................................................................................... 12,50 € LE PAVé DE RUMSTECK AU POIVRE VERT ................................................................................................................................................................. 14,50 € LE FILET DE VEAU AU LIMONCELLO ET GINGEMBRE ...................................................................................................... 18,00 € LE FILET DE SAINT PIERRE AUX SAVEURS DU JARDIN ........................................................................................... 18,00 € LES qUEUES DE GAMBAS POêLéES au thym et tagliatelles .......................................................................... 18,00 € L’ESCALOPE DE SAUMON AU COULIS DE CRESSON ........................................................................................................ 13,00 € LA TERRINE DE POTJEVLEISCH aux épices à la bière du Duc ................................................................ 13,50 € LA BROCHETTE DE SAINT JACqUES AU LARD ......................................................................................................................................... 18,00 € LES CROqUETTES DE CREVETTES grises “double”, salade et frites ........................... 15.,00 € LES MIGNONS DE PORC à LA CRèME DE MAROILLES ............................................................................................. 15,00 € LE CANARD FAçON CASSOULET aux lingots du Nord Label Rouge..................................................................................................................................................................................................................................... 14,00 € LE WATERZOI DE VOLAILLE et légumes a la crème ........................................................................................................................... 13,00 € LES RIS DE VEAU BRAISES à la grappa ..................................................................................................................................................................................... 22,00 €

desserts

LE PAVé FLAMAND AUX BRISURES DE SPéCULOOS ..............................................................................................................6,00 € TARTE à LA RHUBARBE ET PAIN D’éPICES .....................................................................................................................................................................6,00 € SUPRêME DE MANGUE ................................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € TIRAMISU DU PARADOXE ......................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € CRèME BRûLéE à LA VERGEOISE ...................................................................................................................................................................................................................5,50 € MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR ..........................................................................................................................................................................................................................................5,50 € CRèME CARAMEL AMANDINE à L’AMARETTO .....................................................................................................................................................5,50 € DAME BLANCHE OU DAME NOIRE ......................................................................................................................................................................................................................6,00 € DAME TRèS BLANCHE OU DAME PARADOXE .........................................................................................................................................................6,00 € TARTE DES DEMOISELLES TATIN...............................................................................................................................................................................................................................6,50 € NOUGAT GLACE MAISON .......................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € ILE FLOTTANTE AU COULIS DE FRAMBOISE ..............................................................................................................................................................5,00 € CAFé PARADOXE ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € PROFITEROLES, GLACE VANILLE ET CHOCOLAT CHAUD .......................................................................................6,50 € LE COLONEL à LA VODKA OU AU GENIèVRE ..........................................................................................................................................................6,50 € FROMAGES DE LA FERME DU VINAGE ............................................................................................................................................................................................7,00 €

starters

GREy SHRIMP CROqUETTES on a bed of lettuce...........................................................................................................................................8,00 € SAN DANIELE RAW HAM, sundried tomatoes.......................................................................................................................................................................9,00 € SMOKED SALMON CANNELLONI with mascarpone...................................................................................................................................9,00 € COMINES GREy SqUIRREL CASSOULET WITH TOMATO CONFIT...................................... 11,00 € CRAyFISH FRICASSéE IN FUFF PASTRy AND FOIE GRAS............................................................................... 12,00 €

HOMEMADE DUCK FOIE GRAS, MADELEINE CAKE.................................................................................................................... 11,00 € SMOKED SWORDFISH CARPACCIO with lemongrass ......................................................................................................................9,00 € CAMBRAI WHITE CHITTERLINGS SAUSAGE with avocado cream......................................................8,00 € MARINATED SCAMPI KEBAB with ginger..................................................................................................................................................................................... 10,00 € POACHED EGGS IN A RED WINE, lardons and mushrooms sauce and morteau sausage................................................................................................................................7,00 € MARBLED POULTRy AND FOIE GRAS TERRINE, Kriek Bellevue..............................................................9,00 € MILD HERRING FILLETS with Touquet ratte potatoes.................................................................................................................................8,00 €

main courses

OXTAIL HOTCHPOTCH WITH 7 VALLéES HONEy..................................................................................................................................... 13,00 € PREPARED BEEF TARTARE, FRIES................................................................................................................................................................................................................ 11,50 € FLAMISH BEEF CARBONADE ........................................................................................................................................................................................................................................... 12,50 € THICK CUT RUMP STEAK with green peppercorns............................................................................................................................... 14,50 € VEAL FILLET with limoncello liqueur and ginger....................................................................................................................................................... 18,00 € JOHN DORy FILLET, with a taste from the garden............................................................................................................................................ 18,00 € TIGER PRAWNS TAILS PANFRIED with thyme and tagliatelle............................................................................... 18,00 €

SALMON ESCALOPE WITH A CRESS COULIS.................................................................................................................................................... 13,00 € POTJEVLEISCH TERRINE with Duc beer spices................................................................................................................................................. 13,50 € SCALLOP AND BACON KEBAB....................................................................................................................................................................................................................................... 18,00 € DOUBLE GREy SHRIMP CROqUETTES, salad and fries............................................................................................... 15.,00 € PORK TENDERLOIN IN MAROILLES CREAM............................................................................................................................................................. 15,00 € CASSOULET STyLE DUCK with lingots du Nord Label Rouge haricot beans........................................................................................................................................................ 14,00 € POULTRy WATERZOI and vegetables in cream....................................................................................................................................................... 13,00 € BRAISED CALF SWEETBREAD in grappa brandy.................................................................................................................................... 22,00 €

desserts

PAVE FLAMAND (dome of icecream with speculoos chips and chicoree)............................6,00 € RHUBARB AND GINGER BREAD PIE..............................................................................................................................................................................................................6,00 € MANGO SUPRêME..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € PARADOXE’S TIRAMISU....................................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € BROWN SUGAR CRèME BRûLéE.............................................................................................................................................................................................................................5,50 € DARK CHOCOLATE MOUSSE......................................................................................................................................................................................................................................................5,50 € CARAMEL AND ALMOND CREAM WITH AMARETTO........................................................................................................................5,50 € DAME BLANCHE OU DAME NOIRE ......................................................................................................................................................................................................................6,00 € VERy WHITE DAME BLANCHE OR DAME PARADOXE..................................................................................................................6,00 € TARTE DES DEMOISELLES TATIN...............................................................................................................................................................................................................................6,50 € NOUGAT AND HOMEMADE ICECREAM................................................................................................................................................................................................6,00 € ILE FLOTTANTE WITH RASPBERRy COULIS....................................................................................................................................................................5,00 € PARADOXE COFFEE......................................................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € PROFITEROLES, VANILLA ICECREAM AND WARM CHOCOLATE......................................................6,50 € LEMON SORBET WITH VODKA OR GENIèVRE LIqUEUR................................................................................................6,50 € CHEESE FROM THE VINAGE FARM.....................................................................................................................................................................................................................7,00 €

taPas Froides

TOMATES CERISES ET MOZZARELLA MARINéES AU BASILIC .............................................................6,00 € TARTARE DE SAUMON SUR SUPRêME DE GUACAMOLE.............................................................................................9,00 € JAMBON SéRRANO..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € FOIE GRAS ET SON COULIT DE CONFITURE DE FIGUE...................................................................................................9,00 € SALADE DE GESIER ET FOIE DE VOLAILLE.......................................................................................................................................................................7,00 € TARTARE DE COMCOMBRE FRAIS........................................................................................................................................................................................................................6,00 € SALADE DE SAINT-JACqUES et écrevisses aux éclats de mandarine................................... 10,00 € SAUMON FUMé .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8,00 €

taPas chaudes

ASSORTIMENT DE SUSHIS ET MAKIS......................................................................................................................................................................................................9,00 € WELSH............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 8,00 € CROUSTILLANTS DE CHEDDAR CHEESE JALAPENO................................................................................................................8,00 € CALAMARS EN LANIéRES......................................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € FILET D ATHERINE................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8,00 € BROCHETTES DE BOEUF MARINé AUX éPICES D’ORIENT.................................................................................8,50 € BROCHETTES DE POULET OIGNON, POIVRON.............................................................................................................................................. 8,00 € BROCHETTES DE POULET SOJA yAKITORI .....................................................................................................................................................................8,00 € BROCHETTES DE POULET ANANAS ..........................................................................................................................................................................................................8,00 € AIGUILLETTES DE POULET MULTIGRAINS .........................................................................................................................................................................8,00 € BEIGNETS DE MOZZARELLA ....................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € RAVIOLLES AUX CREVETTES ...............................................................................................................................................................................................................................................9,00 € NEMS AU POULET ET TRUFFES ..................................................................................................................................................................................................................................8,00 € NEMS AUX LéGUMES ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € GALETTES DE POMME DE TERRE FRITS ................................................................................................................................................................................6,00 €

taPas sucrees

TRIO DE FRUITS FRAIS (melon, mangue, ananas) ........................................................................................................................................6,00 € BROWNIES ET SA BOULE DE GLACE VANILLE ...................................................................................................................................................6,00 € FONDANT AU CHOCOLAT ......................................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € CROUSTILLANTS SUPRêME DE BANANE ..............................................................................................................................................................................7,00 € CHEESE CAKE FRAMBOISE...........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 € CRUMBLE POMMES, FRUITS ROUGES................................................................................................................................................................................................6,00 € STICKS DéLICE ANANAS............................................................................................................................................................................................................................................................................7,00 € STICKS DéLICE CHOCOLAT COCO ..................................................................................................................................................................................................................7,00 €

PlateauX taPas Private

PLATEAU TAPAS FROIDES, Guacamole, brochettes de mozzarella et tomates, jambon serrano, tartare de concombre, saumon fumé, foie gras..................... 39,00 € PLATEAU TAPAS CHAUDES POISSONS ET CRUSTACéS,

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