JeBouffe-Express
Conserves sous le sapin
(Version française)

By Edith Tremblay & François Lafleur
Published by Promotions MEF inc.
Smashwords Edition

Copyright 2011 Promotions MEF inc.

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Liste des publications de JeBouffe

La collection JeBouffe-Express regroupe des recettes éprouvées, rapides à préparer et délicieuses.

Chaque livre se concentre sur un seul sujet et vous présente 20 de nos recettes favorites.

Les livres sont formatés pour en faciliter l'usage sur les lecteurs électroniques et les tablettes. Ce sont des outils pratiques et faciles à utiliser dans la cuisine. Toutes les recettes contiennent les mesure métriques et impériales. Les instructions de réalisation des recettes sont claires et concises.

L'équipe de Jebouffe vous souhaite bon appétit et beaucoup de plaisir!

Table des matières

Introduction
Fruits frais, congelés ou surgelés
Les Recettes
Technique de mise en conserve
A propos des auteurs
Titres déjà parus
JeBouffe sur le web

Introduction

Le temps des fêtes arrive à grands pas, votre liste de cadeaux s'allonge et cette année vous avez décidé d'être original en offrant des présents confectionnés par vous-même avec amour.
Vous n'avez surtout pas l'intention d'engloutir vos économies dans les commerces mais c'est plutôt votre cuisine que vous souhaitez utiliser pour produire vos cadeaux.

Traditionnellement il vaut mieux faire ses conserves en saison des récoltes mais il est également possible de les réaliser à partir de fruits surgelés. C'est ce secret que nous vous livrons dans cette nouvelle publication.
Vous y trouverez une liste de 20 idées de recettes de conserves à offrir en cadeau de Noël qui feront le bonheur de votre famille et amis. Nous y avons inclus 13 recettes de CONFITURES, 2 recettes de GELÉES, 2 recettes de MARMELADES, 1 recette de SAUCE, et finalement 2 recettes de TARTINADES.

Pour ceux et celles qui n'ont pas en main notre "Guide des conserves maison" (publication gratuite chez Amazon.com), nous avons inclus le chapitre sur la mise en conserve des aliments acides (fruits). Ainsi vous aurez les informations nécessaires pour commencer vos cadeaux. Vous trouverez également des éléments d'informations sur la différence entre les fruits frais, congelés et surgelés. Avec ces 20 recettes, vous pouvez facilement vous concocter de jolis paniers cadeaux qui feront la joie de vos proches.

Nous profitons de cette occasion spéciale pour vous souhaiter nos meilleurs voeux de bonheur, de santé et de prospérité à vous et à vos proches pour la nouvelle année.

Fruits frais, congelés ou surgelés

La très gande majorité des recettes de confitures, gelées, marmelades et tartinades sont écrites en présumant l'utilisation de fruits frais mais il est aussi possible de les préparer à base de produits congelés ou surgelés. Il faudra, par contre, adapter nos méthodes de travail pour assurer un résultat optimal.

Les fruits renferment naturellement une grande quantité d’eau (presque 90 %). La technique de congélation domestique abaisse lentement la température (jusqu’à 24-48 heures) transformant ainsi cette eau froide en cristaux de glace. Ces cristaux finissent par perforer la paroi cellulaire des aliments, altérant ainsi leur texture mais aussi leur saveur. C'est le phénomène des "brûlures de congélation". Il est donc préférable d'utiliser rapidement les aliments qui sont congelés à la maison (dans les 8-10 mois).

La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir brutalement (en quelques minutes pour les fruits) des aliments en les exposant à des températures allant de -35 °C à -196 °C. Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire. Les produits ainsi traités conservent toute leur texture, leur saveur et peuvent être conservés plus longtemps.

Un autre effet secondaire de la conservation par le froid est l'accumulation de glace en surface des aliments. Si les produits ne sont pas emballés sous vide, leur surface va accumuler l'humidité ambiante et la cristaliser en glace. Cette glace peut affecter les aliments mais aussi fausser leur poids au moment de les utiliser dans les recettes.

Quelques conseils:

1- Les fruits simplement congelés à la maison devraient être dégelés et égouttés avant d'être mesurés pour la préparation de confiture, gelée et tartinade.
2- Les fruits surgelés devraient être mesurés et utilisés sans les décongeler au préalable.
3- Les recettes de marmelades d'agrumes devraient toujours être préparées avec des produits frais car les précieux zestes supportent très mal la congélation.
4- Les produits congelés à la maison devraient, idéalement, être conservés sous vide afin de réduire au minimum les effets de la glace de condensation. Les petits fruits peuvent facilement êtres congelés 48 heures sur un plateau puis transférés dans des sacs de plastique. De cette façon ils se conserveront plus longtemps et auront bien meilleur goût.
5- Les fruits sensibles à l'oxydation (pommes, poires etc) devraient être arrosés de jus de citron avant d'être congelés. La congélation ralentit mais n'arrête pas le noircissement des surfaces au contact de l'oxygène dans l'air.